VITTELO TONNATO / POTUNJENA TELETINASestavine:
Za 6 oseb 1 kg teletine 2 dl belega vina 1 korenček nekaj stebelne zelene 2 nagljevih žbic 1 nalistana srednja čebula 1 večja ali dvoje manjših konzerv tune 6 sardelnih filetov 2-3 trdo kuhani jajčni rumenjaki 2 limoni (ena iztsinejna, ena narezana na rezinice) 2-3 jušne žlice kaper 1 žlica belega vinskega kisa kozarček deviškega oljčnega olja
Priprava:
Očiščeno meso, povežite s kuhinjsko vrvico v obliko salame oz. klobase. Večer poprej zavrite vino, skupaj z nalistano čebulo, očiščenim in narezanim korenjem, zeleno, nagljevimi žbicami in žlico kisa in kratko pokuhajte nato odstavite z ognja, da se ohladi in prelijte preko teletine, ki ste jo položili v tesnejšo posodo. Meso naj se v hladilniku pokrito marinira preko noči. Nslednjega dne, pristavite meso v marinadi, na majhnem ognju naj pokrito rahlo vre približno eno uro, po potrebi dolijte malce tekočine.Potem posodo odstavite in pustite, da se teletina ohladi v zavretku. Tekočino precedite in shranite. V mešalcu zmešajte odcejeno tunino, očiščene slane sardelne filete, trdo kuhane rumenjake, kapre, ščepec bazilike, prihranjeno tekočino (fond) od kuhanja, limonin sok in čajno žličko kisa. Med mešanjem postopoma v tankem curku dolivajte oljčno olje (podobno kot pri izdelavi majoneze), dokler ne postane omaka primerno konsistentna. Teletino z ostrim nožem rahlo pošev narežte na tanjše rezine. Na servirni pladenj z žlico kanite nekaj omake na katero polagate rezinice teletine, potem pa jih prelijte še s preostalo omako, okrasite z nekaj prihranjenimi celimi kaprami in rezinicami limone ter ponudite z belim kruhom. Kozice, šampinjoni pol limone sol & poper ščep sladkorja majoneza sredica glavnate solate 100 g sveže kuhanih na centimetrske koščke narezanih belih špargljev – belušov
|
Nakup člankov
